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豆腐发霉是什么菌(豆腐发霉是什么菌类)

admin2022-12-07科技生活121

臭豆腐发霉了还能吃吗 臭豆腐上的白毛是什么菌

臭豆腐是我们的传统小吃,臭豆腐在腌制的过程中难免遇到细菌的感染,所以就会出现发霉、长毛的现象。那么臭豆腐发霉之后还能吃吗,臭豆腐发霉的是什么菌呢。

臭豆腐发霉了还能吃吗 

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。

研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。那臭豆腐发霉了还能吃吗?不发霉的时候吃臭豆腐的好处都没有,更不要说发霉的臭豆腐了那就更不能吃了。

臭豆腐上的白毛是什么菌

奈瑟氏菌(球菌)和环状芽孢杆菌(杆菌).

怎么吃臭豆腐才安全

谈到臭豆腐的营养价值,主要是富含维生素B12,这是一种具有神经营养作用的维生素。如果你是一位素食主义者,可以将臭豆腐作为这种维生素的主要补充来源。如果平时吃鱼、虾、蛋、奶比较多的话,也能满足维生素B12的补充。豆制品是植物性蛋白质的重要来源,臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在发酵过程中,还会释放出多种氨基酸,这也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐,可以作为植物性蛋白质的补充来源。

不管怎么说,臭豆腐是一种地方风味小吃,偶尔吃一些对身体健康是没有任何不良影响的。但要注意选择品质优良、正规来源的臭豆腐品种;但要注意,不能一下子吃太多臭豆腐,也不要长期大量的吃,以免对身体健康造成潜在的伤害。

炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。

材料:豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油,各适量。

做法:

(1)将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

(2)将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;

(3)将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;

(4)将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;

(5)锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;

(6)炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

豆腐上的霉菌是什么菌能吃吗

豆腐上的霉菌亦称“丝状菌”,属真菌,霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处。

家里放的豆腐表面起毛了是怎么回事?

如果是自己购买的新鲜豆腐长毛了是不建议食用的。

长毛的豆腐一般是发霉所致,发霉的食物产生很多有害微生物和细菌,如,黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒,轻者恶心、呕吐、腹泻,头晕、眼花等;重者危及生命。

之所以长毛的霉豆腐还可以继续食用其特殊的加工工艺和更为安全的加工环境,长毛后所产生霉菌属于益霉菌青霉属。而放置在家居环境中的豆腐长霉时环境里杂菌多,会混有有害菌,有些会产生毒素,因此就不宜食用。

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保存豆腐注意事项

1、由于豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,如果是传统的板豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,而且最好在购买当天食用完毕。

2、将豆腐放在阴凉通风处,每天勤换水,换水后同样加少许盐,在夏天最少可以存放两天时间,冬天最少可以放三四天时间。

3、保存豆腐时,将其煎熟或者煮熟,也可保存很长时间,煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它,否则效果不好,煮豆腐是放入少许盐,同样处理,可保持很长时间。

豆腐乳也称霉豆腐,霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢?

是根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

因为这些都是可以食用的真菌,腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,会逐渐分解蛋白质,三个月至半年左右时间,腐乳就做好了。

扩展资料:

食用注意事项

一、不宜多吃

臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,如果吃的太多会对人体产生不良作用,影响身体健康,过多的摄入铁是有可能会致癌的。

二、不适用人群

不适高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜,易加重人体水肿,不利于人体新陈代谢。

三、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。

四、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐,如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐,豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

参考资料来源:

豆腐乳-百度百科

食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃-人民网

毛豆腐上的毛是什么菌?毛豆腐和豆腐乳是一个东西吗?

毛豆腐上的毛是什么菌?

豆腐上的毛是一种食用菌,一种有益菌,类似于香菇和木耳的自然发酵。不添加任何添加剂和防腐剂,自然发酵,富含氨基酸、维生素B12等营养成分。毛豆的一种细腐生植物,有一层厚厚的纯白色毛发,上面均匀分布着一些黑色颗粒。这是孢子,是毛豆成熟的标志。

毛豆腐是安徽著名的素菜,一般称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。霉菌又称丝状菌,种类很多,如根霉、毛霉、曲霉、青霉菌、黄曲霉等。毛霉和黄曲霉虽然同属于霉菌,但对食物的作用却大不相同。黄曲霉会污染粮油、动植物食品等。,并产生剧毒毒素,尤其是致癌毒素,会对人体产生危害。毛霉常用于腐乳、豆腐等发酵过程。它能产生蛋白酶、脂肪酶等酶,赋予食物更好的风味和营养。

毛豆腐是什么味道?

豆腐的味道:鲜、醇、爽、香、诱人。通过人工发酵,豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成多种氨基酸,煮后味道鲜美。配上辣椒酱,毛豆腐鲜醇爽口,清香开胃,是徽州的一道特色风味菜肴。此外,简单烘焙或油炸的菜肴也是不可多得的美味佳肴。

毛豆的一种细腐生植物,有一层厚厚的纯白色毛发,上面均匀分布着一些黑色颗粒。这是孢子,是毛豆成熟的标志。毛豆腐是安徽著名的素菜,一般称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。顾名思义,是用徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(今属黄山市)、婺源(今属江西省)的特产制成的。它是以豆腐(有一寸白绒毛)为主料,用油炸制,再配以葱、姜、糖、盐、肉汤、酱油烹制而成。

毛豆腐和豆腐乳是一个东西吗?

毛豆腐是由豆腐经过特殊工艺制成的。经过腌制和发酵过程后,它是一种非常特殊的食品原料。很多地区叫毛豆腐,我们南方地区叫豆腐乳。所以毛豆腐是豆腐乳,只是名字不一样。毛豆腐非常好吃,有开胃的作用,在日常饮食中很受欢迎。毛豆腐又称豆腐乳,营养全面,口感非常特别。

很多人喜欢吃它,因为它可以吸收很多营养。它含有丰富的蛋白质、一定量的氨基酸和大量的微量元素。毛豆腐中含有的许多营养成分对人体健康有益,所以吃一些毛豆腐补充营养也是不错的选择。

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