为什么espresso机咖啡不香(nespresso咖啡机为什么不出咖啡)

自己冲的咖啡有点苦涩，没有香味，是什么原因？

在没有加糖、加奶的情况下，很多人对黑咖啡的苦味产生恐惧，甚至因此对咖啡产生排斥，在选择咖啡种类的时候经常会听到“不要苦的咖啡”这种要求。而事实上如果咖啡没有苦味调和，可能喝起来会太酸，也少了因为梅纳反应所产生的复杂风味，而显得平淡无奇。在调酒界也有这种概念，轻微的苦味能够体现层次，增加余韵深度。所以，品味咖啡的关键就是“平衡度”，“酸甜苦”的多重组合创造丰富多元的风味层次，前提是苦味不要过重。

那么是哪些原因让咖啡变得苦涩呢？

首先肯定是烘焙的问题啦。深度烘焙或者不当烘焙所带来的苦味，是很难通过冲煮方案去规避的。但倘若不是深烘焙的咖啡，除了烘焙程度外，在咖啡萃取的过程中，时间的长短、水温的高低及压力的大小等都是决定口感是否苦涩的原因。

1、时间长短

好喝的咖啡萃取时间的拿捏非常关键，要求在一定的时间内，如果萃取时间过长，水与粉融合的时间就会相应延长，这就导致萃取出咖啡里更多的物质，口感偏向苦涩，杂味较多。

2、水温高低

咖啡的建议萃取水温在85℃-93℃之间，超出或低于这个范围都可能导致咖啡萃取过度或不足；如果使用过高温度的水进行萃取，最终获得的咖啡可能就会相对苦涩许多。试着降低一点冲煮的温度，你会发现你的咖啡都变好喝了。

3、压力大小

在制作意式浓缩咖啡 Espresso 时，如果一开始就压力过大，使得前段的萃取液很久才流出，或者流得很慢，那么不论萃取时间长短，都始终处于过度萃取的过程，过大的压力会将咖啡中不好的风味一同释放出来，因此咖啡会变苦。而导致压力过大的原因可能是研磨度太细，也可能是粉量太多，又或者是填压的力度太大。

4、萃取不均匀

如果咖啡豆研磨后的细粉过多，粉末颗粒大小不均匀；制作意式咖啡时的布粉不均匀，导致通道效应；手冲咖啡注水时集中浇淋在某一点，没有均匀的浸泡咖啡粉……以上这些状况都是萃取不均，即使整体的萃取率数据没有问题，但某一部分的粉被过度萃取，就会产生一丝的苦涩尾韵，破坏了咖啡的平衡感。

我冲的咖啡一点都不香

第一，你所用的咖啡粉不新鲜，或不是现磨的？

第二，你冲的手法有问题

第三，你咖啡粉是不是磨太粗了（结果会造成咖啡不够浓）

以上三点肯定有一点以上是你咖啡不香的原因。

小臭美一下：哥喝了11年咖啡，做了11年咖啡，从来没听别人说过我做的咖啡不香。

为什么泡出来的咖啡这么没味道，不会香！！

1.滤纸冲泡——最轻松的冲泡法 滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理。开水的量与注入方法也可以调整。 2.法兰绒滤网冲泡--最大限度地展现出咖啡的风味 以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。 3.蒸气加压煮咖啡器——意大利风味 蒸气加压煮咖啡器，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸气咖啡是各类咖啡的基本。泡咖啡之前—要有好水来配 新鲜的水经过煮沸后,会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少,所以最佳的水温是95℃,水温太低会使咖啡味道无法完全释出,水温太高会让咖啡成分变质,过多与不及都是不好的。 咖啡的保温及保存 要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝盛的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在最佳状态.如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味。 滤纸冲泡 研磨法:中细 用滤纸冲泡法是最轻松卫生的泡法,且不用买昂贵的器材,在家中就可用最简便的方法冲咖啡,且另一优点是它容易调节咖啡粉量.热水量及注入方式. 冲泡用水壶膺选壶口细.热水能垂直注入,且壶内装7-8分满热水即可,倒开水时,咖啡份数少时要慢慢倒,咖啡份数多时要倒快一点,如此才能冲泡出香浓的咖啡. 冲泡步骤： 将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内； 一杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡表面摊平；将沸腾的水仔细淋在每寸咖啡粉上；为了抽出咖啡的美味成分,需争熟20秒左右；视咖啡的数量,将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一次注入,待咖啡滴入托盘即可。 法兰绒滤网滴 泡法 研磨法:中 它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为细致,它能将咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈现,但法兰绒滤网较滤纸不便之处在保养清洁及整理上.在第一 次使用它时,需用热水予以冲洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的 开水中煮10分钟,去除布臭味,再用水洗净,用完后也要用热水清洗乾净,泡在清水中冷藏保存.切记不要用肥皂或直接晒乾,否则会产生异味,放入冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其他食物的 味道. 冲泡步骤：从水中取出滤网,用手轻拧乾水分,毛绒面向外 将咖啡粉倒于滤网中,轻轻摇动,将开水滴放于咖啡中,从中心到周围,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉开始膨胀,产生细小泡沫 从滤网开始低下数滴咖啡液 当咖啡液变成淡咖啡色时,立刻移开滤网,有时泡沫中参杂不纯物质,咖啡味道会变差抽出结束后,中央部分不会下陷,且表面不会残留泡沫。 虹吸式 研磨法:中细 是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的过程,烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏斗内,完成咖啡抽出程序,抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内,彷佛是场戏剧化的表演,不仅在味觉上享受,在视觉上也满足了。 冲泡步骤： 将水倒入烧瓶,酒精灯至于下方点燃加热,将滤器装在漏斗上,倒入适量咖啡粉 开水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方(若水温低时插入,味道会变差) 水加热后蒸发上升到漏斗,咖啡粉受到压力会浮在开水上方 用竹片搅拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在开水里 放置30秒后用竹片在漏斗内以同心圆的方式慢慢搅拌6-7次 搅拌完毕45秒后熄掉酒精灯,漏斗内的咖啡会经过滤器过过滤后向下流到烧瓶,就大功告成了。 蒸气加压式 研磨法:极细 蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,espress所代表为快速之意,espresso义式浓缩咖啡具有强烈浓厚的苦味,刚泡好的咖啡,表面会浮现细致柔软的泡沫,因为热水在瞬间喷出,一口气将咖啡抽出而造成的气泡,这些泡沫便是espresso独特风味之处。 冲泡步骤： 先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,切记要锁紧以免蒸气或热器外泄 将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火煮沸 待热水上升后转成小火,切记不要打开壶盖以免水溢出来 等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯里。 水滴法 研磨法:细 其主要是利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,由于需使用咖啡蒸馏器一滴一滴提炼,所以耗费的时间很长,且咖啡的味道会随著烘培程度.水量.时间而有所不同,所以适合深度烘培的咖啡豆,否则酸味会太强烈 冲泡步骤： 水倒入上壶内 滤纸固定于圆筒过滤管内,放入咖啡,由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中 过滤管与接咖啡粉的扥杯组妥,调节点滴栓(大约每分钟40-42滴) 约经过5-6小时即可提炼完毕. 冰咖啡 研磨法:细 以上任一的方法冲泡出咖啡液,但浓度需是热咖啡浓度的2倍,在玻璃杯中注入冰块,加入咖啡使其快速冷冻.或是将咖啡壶放在冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏,但须注意一点是冷却的时间过长,会结成冰块或导致味道变质。 调配糖汁 糖汁的调配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷却,需注意的是水分太多会使咖啡味道变淡,水分太少则不易和咖啡溶为一体,调配好后可以将糖机放在冰箱保存一阵子。

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