为什么用铁锅炒菜补铁(用铁锅炒菜可以补铁的原因)

使用铁锅炒菜，能起到补铁治贫血的作用吗？为什么呢？

用铁锅炒菜不能起到补铁以及治疗贫血的作用，虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，不能被人体充分吸收。有的人家里有贫血或者缺铁的人员认为铁锅炒菜能起到补铁的作用，于是，不论什么食物都用铁锅代替，其实，这种想法是错误的。

一、铁锅炒菜

过去因为我们的生活条件不好，一般主要以谷类等食物为主，很少甚至吃不到肉类的食物。这就导致了许多人群体内的含铁量严重不足，继而引发成贫血或者其他疾病。用铁锅炒菜锅壁在铲子的刮蹭之下会有轻微的碎屑掉下来，如果接触到食物中的某些成分，比如：酸类物质就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中。酸类物质接触到铁锅的面积越大，进入食物中的铁就越多，也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。这里强调的只是客观意义上的铁，并不是我们人体所需实际意义上的铁元素。

二、铁锅炒菜不能增加铁的吸收

人体吸收的铁元素是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，吸收率约为30%-35%。但是来自铁锅中的血红素铁的吸收率并不高。贫困时期相对于没有铁元素进行补充，有毕竟胜过于无。现在随着社会经济的不断发展，人们的生活条件逐渐改善，补铁的形式也有很多种。比如：多吃一些肝脏类食物或者一些营养产品等。总之，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

三、铁锅炒菜的好处

铁锅相比于不粘锅表面并没有有害物质四氟化碳，不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，经常炒菜食用可能会影响肝脏，甚至有致癌的可能。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

用铁锅炒菜，真的可以补铁吗？

铁锅当然可以补铁，但补多少要看情况，比如上面说的油、醋与否，用什么锅铲（铁的还是木的），灶铲力度角度等等，总之要看你能吃多少。那么，在这种情况下，你通常吃的是三价铁离子，被胃酸中的盐酸还原成二价铁后，就可以被吸收了！所以，你可以吃三价铁。当然，人体内铁的主要来源是饮食。铁含量高的动物性食物包括牛羊肉、动物肝脏和动物血。

动物性食物中的铁吸收率也比较高，为22%。铁含量高的植物性食物包括蘑菇、黑木耳、芝麻等，但吸收率很低，不到10%。因此，使用铁锅没有什么问题。它便宜、结实、耐用，还带有补铁功能。唯一担心的是，烹饪技术不够好，不能粘在锅上。缺铁可因缺铁引起贫血，补铁可纠正缺铁性贫血，但铁锅不能达到补铁效果的原因是，铁锅虽然是铁做的，是可以进入人体参与血红蛋白合成的铁离子。虽然在烹饪过程中可能会溶解一些铁离子，但这些铁离子的含量非常低，甚至不重要。

铁是人体必需的矿物质。它的主要功能是合成铁血红蛋白。因为在用铁锅烹饪盘子的过程中，更多的铁溶解在食物中，从而不断地向人们提供铁，补充食物本身铁部分的不足，在预防贫血缺铁方面发挥作用。用铁锅煎炸确实可以增加铁的摄入量，因为在煎炸过程中，用抹刀刮铁锅时，会有少量铁屑落下并溶解在食物中。铁主要分为麻铁和非麻铁。铁锅中的铁属于非麻铁，其在人体内的吸收和利用率很低。

人们之所以在铁锅里烹饪和煎炸，是因为盘子里常见的化学成分不易氧化和流失，烹调的菜肴也不原味，谢谢。谢谢，如果你用铁锅炼铁，每天吃西红柿炒鸡蛋是很好的，因为每次炒这道菜的时候，你会发现黑铁锅的钱已经磨光了。西红柿中的有机酸会使锅里的黑铁和部分铁离子掉落，最后在我们的肚子里吃。然而，许多人没有贫血，因为这样吃。

用铁锅炒菜有利于改善贫血，为什么会这么说？

因为铁锅中含有大量的铁，如果人贫血的话就是缺少铁元素，所以就有部分人认为用铁锅炒菜能够改善贫血。但其实这个说法是没有太多科学依据的，因为毕竟铁锅中含的铁，和我们人体所需要的铁元素还是有一定区别的，所以并不能认为用铁锅炒菜就能够很好的预防贫血。

其实懂健康养生的人应该非常清楚，如果身体缺乏铁的话，那么是特别容易产生贫血的。所以有一些人就非常的盲目，认为用大铁锅来炒菜，那么铁锅中的铁就会跑到菜里面去。吃铁锅炒的菜就能够缓解贫血，其实这个想法还是有一定误区的，因为铁锅中的铁是很难被人体吸收的。所以如果真的想要补充铁元素的话，还是要去进行一些合理的膳食补充。例如可以去吃一些能够被人体正常吸收的富含铁元素的食物。

像食补这方面的话，可以去吃一些动物肝脏，因为动物肝脏里面有非常丰富的铁元素。所以想要通过饮食方面补充铁元素的话，可以去有选择性的摄入一些动物肝脏或者是一些瘦肉。其实很大一部分人对于贫血还有一个特别大的误区，就是认为贫血就是营养不良造成的。其实真正造成贫血的原因有很多，很有可能是红细胞丢失增多或者是红细胞生成减少等，不仅仅是因为营养不良的原因。所以在发生贫血状况的时候，一定不能一味的去补充铁元素，而应该从根源里好好找一下，到底是哪种原因引起的贫血，做到对症下药。

所以通过这些我们可以知道，用铁锅炒菜并不能很好的改善贫血。这只是人们生活中非常常见的一个误区，真的想要补充铁元素的话，还是要去摄入一些人体能够吸收的铁元素。

铁锅有补铁的功效吗？

但是铁锈远没有铜锈对人体负面影响大。生活中受到铁锈污染的机会是较多的，从自来水管里放出的水有时是黄的，就是铁锈污染。

另外，铜锈、铅、汞、砷、锰等离子的影响才要严格提防。

铁锅味道好就不说了

主要是铁锅炒菜,因为铁原子很容易溶解到水里，比如用铁锅煮的菜如果一夜不盛出来就会变成铁锈色且有一股铁腥味可以作为长期补铁的一种很使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。因而，对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食可能是有益的。

但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的。

但是，也要注意以下几点：

1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。

3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品。另外，用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

5 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

6 生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。

用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。不过在购买和使用铁锅时也要掌握一些小窍门。

●购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。

●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。

●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收

新买的铁锅是不可以直接拿来炒菜的，要先“发锅”。所谓发锅就是先把锅烧红了，倒入些食用油(如果有含沉淀的废食用油也可以)，注意别起火，再用一把青菜叶反复擦锅，边烧边擦，锅底锅边全部擦到，不留任何死角。直擦得整个锅子乌黑发亮，锅就发好了。洗锅炒菜就不会有铁锈了。平常把锅洗干净后要把锅里的水抹干净，最好是把它挂起来，这样也就不会再生锈了。

铁锅炒菜真的能补铁吗

铁锅炒菜真的能补铁吗

铁锅炒菜真的能补铁吗，生活中，许多人的家里都是用铁锅炒菜，有些人认为用铁锅炒菜可以补铁，那么铁锅炒菜真的能补铁吗？如果你想了解，下面和我一起来看看吧！

铁锅炒菜真的能补铁吗1

铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较校如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。

铁锅炒菜真的能补铁吗？

首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越校目前人们炒菜时用油量都很多。70年代我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2002年已经达到44克，对铁锅中铁的溶出是不利的。

从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

另外，所谓无机铁更容易吸收的`说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

铁锅中的铁利用率不高，可以由以下事实来证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料，但我国居民贫血率大幅度下降，这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。

铁锅生锈是否会有害？

铁锅生锈会造成铁中毒吗？的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

为什么铁锅炒菜更好吃？

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较校如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢，就更不用和铁锅较劲了，赶紧把病治好，贫血自然就会改善啦。

铁锅炒菜真的能补铁吗2

用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入

过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。

用铁锅炒菜不能增加铁的吸收

虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%—35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

铁锅炒菜有哪些好处

1、用铁锅炒菜可以少放油。 铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。 不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

3、用铁锅炒菜能补充铁元素。 高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

为什么用铁锅做饭就可以补铁？

人是无法吸收利用金属铁的，只有离子形式才能正常利用。铁锅做饭补铁是因为在做饭时，铁锅氧化或与蔬菜部分的起反应产生少量离子，进入蔬菜中，人进食后才可以吸收的。

严重缺铁不能靠这样补，要口服一些口服液什么的才更有效，毕竟铁锅通过反应转成离子状态进入人体的还是太少，不过长期用铁锅有一定的辅助作用。