食用过期油为什么会致癌(食用过期油为什么会致癌的原因)

吃过期油会有什么危害

容易引起消化不良,肠炎,食物中毒 食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面： 一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。 三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 所以，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。 由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。 最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。 所以最好还是不要吃哦。 由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。 最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。 在花生油的生产过程中，是否可以去除毒性巨大的黄曲霉毒素呢？李志伟专家明确指出，花生感染霉菌后，在压榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。在工艺上，黄曲霉毒素不会在纯压榨过程中被除掉。目前，市场上某些厂家大肆宣扬压榨工艺的“神妙”，避而不谈花生油中的黄曲霉毒素。 实际上，欧美国家对花生油要求极为严格，规定花生油的黄曲霉素含量在2ppb以下为合格，而中国规定花生油中黄曲霉毒素b1含量在20ppb以下均为合格。达标的花生油中虽只含有极微量的毒素，但如果人体大量摄入黄曲霉毒素，则易形成急性中毒导致肝功能被破坏，出现肝昏迷并致人死亡。 所以为了你的健康还是别吃吧!评论 | 给力0

食用油过期了还能不能吃 食用油过期了能吃吗

1、食用油过期不能吃了。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。

2、食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。

3、油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

吃过期油有什么危害

过期的食用油非常有可能已经变质，因为食用油本身就易变质。

变质的油会对人体产生极大的危害：

1. 容易诱发心脑血管疾病。植物油发生氧化酸败，不饱和脂肪酸就会遭到破坏。长期食用被氧化的植物油，会导致人体的必须脂肪酸摄入不足，血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

2. 容易导致老年痴呆。变质的植物油中ω-3不饱和脂肪酸遭到破坏，大脑和脑神经的重要营养成分摄入将不足，会影响记忆力和思维，会加大老年人患老年痴呆疾病的发生率。

3. 加速形成老年斑。食用油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。

4.有致癌的风险。油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。

过了保质期的食用油还能吃吗

过期的食用油是不能吃的，因为会出现油质酸败，吃油脂酸败的食用油会导致饱和脂肪酸、胆固醇、血脂增高，还会有致癌的风险，引起心脑血管、高血压、糖尿病等慢性病发生。

不过扔掉挺浪费的，你可以自己用来diy些手工皂，比在外面买的好。

过期的花生油有什么危害？会致癌吗？

几乎每一个家庭厨房里都会有几瓶花生油，花生油和其他的东西一样也都有保质期，如果花生油已经过期了，大家一定要舍弃掉，千万不要继续使用。因为大家使用过期的花生油之后会对大家的身体带来很多危害，首先就是会破坏人体血液循环，而且会提高人体患癌症的几率。

一、过期花生油的危害

相信家家户户在做饭的时候也都会加入一些花生油，用来炒菜，味道会特别香，花生油的种类也比较多，大家购买的都是一些质量比较好的，毕竟是自己家里的人吃，必须要保证食品安全，但是花生油也有保质期，大家在购买的时候也要提前查看一下，如果发现已经快要过期了，千万不要购买，如果发现家里的食用油也快要过去了，也要立刻处理掉，不要再继续吃了。过期花生油的危害还是比较大的，能够加速人体衰老，因为营养物质都已经流失，而且其中有些物质结构以及发生了改变，因此吃了之后对大家的身体不好。而且也会损伤肝脏系统，因为肝脏是用来解毒的，但是过期食用油当中存在一些有毒物质，吃了太多就会损伤肝脏。

二、过期花生油会致癌

如果大家不听劝执意要去吃一些过期化妆品的话，很可能会有一些变质的物质进入大家的体内，会让大家患癌症的风险大大增加，因为食用油过期之后里面的一些物质容易变质，产生一些致癌物质，危害大家的健康。

三、结束语

有很多人都没有发现花生油也会有保质期，所以大家在厨房使用花生油的时候，一定要擦亮自己的双眼，如果发现过期了，也要立刻停止使用，毕竟关乎到大家的身体健康情况，千万不要拿生命当儿戏。

食用油过期变质吃了会怎样？看小白鼠和鲶鱼实验

你是否曾经从厨房的角落里翻出一桶过期花生油，犹豫再三：这东西还能吃吗？

随着时间的流逝，食用油的确会变质-它们会酸败。食用酸败的油虽然不会像吃腐烂的肉那样生病，但是这种油的味道会变差，会影响做菜的口味。酸败的油也可能会有某些 健康 风险和营养损失，例如花生油中的抗氧化剂。

食用油的酸败是一种化学反应，这种化学反应会导致油中的脂肪分子分解。暴露在空气中、光和热都会加速这个过程。对于某些油，例如香油（芝麻油），由于其化学结构不稳定更容易受到这种破坏。

根据2018年《食品与营养科学》 杂志发表的一项评估玉米油和芥末油酸败性及其他特性的研究。研究发现，不当的储存方式会加速植物油的变质。原材料、加工和存储设备环境中微生物污染也是变质因素之一。

那么，酸败变质的油对 健康 有害吗？研究人员的答复是肯定的。酸败油会形成危险的自由基，可能导致细胞损伤。受损的细胞与阿尔茨海默氏病，糖尿病等疾病的发展有关。自由基也已被证明会损害动脉并有致癌作用。

除了自由基带来的慢性疾病风险外，酸败变质的油还会引发消化系统不适。这些有害物质甚至还有从体内排出维生素B和E的效果。

酸败油的致癌作用

花生油和葵花籽油等植物油含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），在氧化后会产生致癌物质。多不饱和脂肪酸的许多氧化产物具有“细胞毒性”和诱变作用（能够改变DNA）。细胞毒性和诱变物质通常会增加患癌症的风险。根据2002年发表在《抗癌研究》杂志上的一项研究报告，酸败油与肿瘤的发生和发展都有关联。这项研究以小白鼠为实验对象，以酸败的玉米油作为变质脂肪酸的来源。

变质的食用油会造成维生素E含量损失

食用油，例如特级初榨橄榄油，花生油和葵花籽油，都是维生素E的极佳来源。例如，一匙特级初榨橄榄油中含有近2毫克的维生素E，相当于维生素E每日参考量的10％。维生素E是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受有害自由基的侵害，这些自由基会增加许多疾病和 健康 问题的风险。而酸败的食用油会消耗维生素E的含量水平。根据1996年发表在《水产养殖研究》杂志上的一项研究发现，当给非洲鲶鱼额外增加α-生育酚乙酸酯（一种维生素E）剂量时，血液中的维生素E含量会明显增加，但是当给鱼喂食酸败变质的油时，血液中的α-生育酚乙酸酯的含量则显着下降。

omega-3更容易被氧化

多不饱和脂肪酸（PUFA）包括人体必需的脂肪酸，包括世界各地的营养学家和 健康 专家所推崇的超级脂肪：omega-3脂肪酸。但是，与富含饱和脂肪酸的脂肪（例如肥肉、黄油）相比，富含不饱和脂肪酸的食用油非常不稳定，容易氧化。这意味着许多 健康 植物油如葡萄籽油、核桃油和葵花籽油会在很短的时间内就会变质。而橄榄油由于单不饱和脂肪酸（MUFA）含量相对较高，所以保质期则更长一些。

如何判断植物油是否已经变质？

判断植物油是否变质的最佳方法是运用自己的嗅觉。我们可以闻一闻油的味道来判断油是否已经变质。如果闻起来有臭味或蜡味、油漆等异味，那么就应该再买一瓶新的了。如果不能确定，那就在锅中加热几汤匙，然后再闻。如果热油有任何异味，就要果断放弃食用。

植物油保存方法

植物油的保质期只要未开封大多是两到三年。但应该注意的是，这仅是估计值，通常并不意味着过期一定就会变质，延长植物油使用寿命的关键是要妥善保存。

在超市或粮油店购买油回来后，最好另选择装有色玻璃容器盛放，尽量避免使用透明的玻璃或塑料桶长期存放，因为这样会使更多的光线进入加速变质过程。如果你实在嫌麻烦，则可以用铝箔纸包住外部以防止光线进入。经常购买较小包装的油而不是大桶的，可以减少变质的几率，尤其是那种5升以上那种需要很久才能吃完。

将桶盖拧紧地放在阴凉昏暗储藏室中，而不要将它们放在炉灶旁或放柜台上。花生油、大豆油、玉米油都可在储藏室中保存长达1年时间，香油在冰箱中存最多存放4个月。

过期食用油变废为宝