2017年什么菜最火炒菜(过年的炒菜有哪些)

12款小炒菜品，让餐厅生意火爆

火爆小肠

原料：

猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量

制法：

1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。

2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。

下饭脆骨

旺销理由：

这是一款非常简单的湘式小炒，烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味，起到非常好的提香作用。

制作：

锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分钟，再下入A料（盐、味精各3克）和三胖子袋装脆骨（带有咸鲜味）300克，大火翻匀，出锅装盘。

小炒仔兔

原料：

兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。

制法：

将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。

潮州精品小炒皇

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

调料：

蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克

做法：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

火爆肚头

主料：猪肚头400克。

辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

2、兰片、香菌片成片；

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

提示：

1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；

2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

火爆鸭肠

原料：

鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。

调料：

料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

制法：

1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

关键：

1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。

2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。

3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。

4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。

5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

跳赞火爆鸡

主料：土鸡

辅料：姜片、蒜片、葱节、朝天椒节、花椒、藕丁、青椒颗、粉丝、油酥花生

调料：汾酒、盐、生抽、白糖、味精

做法：

1.将土鸡宰杀治净后，拆去大骨再斩成小丁，纳碗后加汾酒、盐、生抽、姜片、蒜片和葱节拌匀，腌渍15分钟待用。

2.往净锅里放菜油烧热，先下朝天椒节和花椒炝香，再把鸡丁下锅爆炒至断生，接着加入藕丁和青椒颗，边炒边加盐、生抽、白糖和味精，炒香便起锅装在用粉丝炸成的“鸟巢”内，撒上油酥花生并稍加点缀后，即可上桌。

特色：

此菜是以爆炒的方式做出来，鸡肉脆爽，麻辣鲜香。

火爆腰花

原料：

猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，泡椒10克，姜2.5克，蒜5克，胡椒粉1克，酱油5克，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克

制作流程：

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。

3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。

味型：咸鲜味

特点：腰花形态美观，质地嫩脆，咸鲜味美。

提示：猪腰斜划深度至腰厚1/2，横着直划至腰深度2/3，切制腰花3刀1断，约长6.6厘米，粗6毫米；烹制前码味，滋汁要干稀适度。旺火高油温，快速烹制，辅料宜少。

解析：

相传此菜由著名的抗日将军张学良喜食的“温拌腰花”演变而来，川菜厨师将其由拌制转化为热炒，其快速烹制的效果令其味觉与口感都独树一帜，它由猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。再将锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘而成，因采用了急火短炒的烹制技法，故名。

小炒肉

食材：

五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉

做法：

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

小炒葫芦干

原料：葫芦干300克，精选五花肉100克，青、红尖椒条各30克。

调料：精盐、东古一品鲜酱油各10克，蚝油8克，味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克，色拉油800克（约耗50克）。

制作：

1、将葫芦干入沸水焯30秒，控水捞出。

2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味，再下葫芦干，青红椒条，最后入剩余调料调味，翻炒均匀，装盘即可。

小炒猪皮

做法：

1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。

2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。

特色：

猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。

小炒黄牛肉

主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克

辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

炒菜有什么好吃的

鱼香茄子，番茄炒蛋。

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。

鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。

其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

12道不油腻的春节小炒菜，吃出健康营养，学在手爽在口，待客必备

过年的时候，道道都是硬菜，天天都是大鱼大肉，难免会吃腻，天天大鱼大肉吃着，对身体也是一种不小的负担，过年的时候不妨吃一些 健康 炒菜，美味不失营养。接下来丽晓跟大家分享：12道不油腻的年夜饭炒菜，吃出 健康 营养，学在手爽在口，春节必备

紫菜鸡蛋

紫菜炒鸡蛋是以紫菜，鸡蛋为主料制作的药膳。紫菜炒鸡蛋营养 健康 ，做法简单，超下饭，过年的时候给家人做一盘，顿顿都能吃光盘。

1、准备一个大一点的碗，直接打进去6个新鲜的鸡蛋，然后再添加盐增加底味，之后添加一些胡椒粉去腥，倒入一个白醋去腥，充分的搅拌成鸡蛋液，

2、准备一把小葱， 直接切成葱花，把切好的葱花放进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀，放在一边备用

3、准备一个大盆，放入紫菜，然后再倒入温水，直接将紫菜浸泡2分钟左右，紫菜完全泡开之后，清洗一下，然后清洗干净，倒进漏网里面，挤出里面的水分。一定要充分挤出里面的水分，不然炒菜的时候特别容易出水

4、紫菜挤出水分之后，直接将紫菜切碎，不要切得太碎了，切好的紫菜放进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、接下来起锅烧油，把紫菜鸡蛋液倒进去，给它均匀的摊平，不要着急翻动，等到底部微微定型的时候翻动一下

6、炒到紫菜水分微微发干的时候，添加少许盐，再放入一些白勺汁，然后大火快速炒散，

7、紫菜碎炒散之后，；淋入一些香油，翻拌均匀，美味好吃的紫菜炒鸡蛋就做好了

豆腐

用砂锅做豆腐，豆腐软嫩，菜烂熟，味清香适口。过年的时候一家老小坐一起，来到豆腐，老人孩子都能嚼得动，吃着特香

1、准备适量的新鲜的鱼豆腐，先把豆腐简单地给清洗一下，然后再边缘给剪上一刀，这样炖煮的时候比较容易入味。全部弄好放入盆中备用

2、准备一些油白菜，也可以准备一些娃娃菜，洗净之后，直接切成白菜段，把切好的白菜段放入碗中备用

3、准备适量的小米辣，直接切成辣椒圈，再准备一块五花肉，先把肉切成薄一点的肉片，之后放入盘中备用

4、准备适量的小葱，先把葱叶子给切成葱段，再把葱白的地方直接切成葱段，之后放入盘中，大蒜 生姜适量，直接拍碎，再剁成蒜蓉姜末。放入盘中备用

5、准备一个小碗调料汁。添加盐 白糖 鸡精 生抽 老抽 白醋 ，再添加一些蚝油，胡椒粉 适量的料酒去腥，最后添加一些淀粉 再放入清水 充分地搅拌均匀，放在一边备用

6、锅中烧油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂。然后再放入葱姜蒜辣椒爆香，接着放入白菜段。

7、白菜炒好微微变软的时候，把弄好的鱼豆腐给添加进来，料汁也给倒进来，大火烧开，转小火炖5分钟左右

8、炖好之后，打开盖子，放入小米辣。再放入葱段，美味好吃的砂锅鱼豆腐就做好了。

孜然羊肉

孜然羊肉一直深受大家喜爱，羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，鲜辣咸香，营养丰富，特别适合冬天的时候吃，尤其是过年的时候。

1、准备适量的新鲜的羊肉，先把羊肉切成方正的小块，之后再切成薄一点的肉片，切好的肉片放入碗中，肉片尽量薄一点，这样吃起来才比较容易入味。

2、羊肉片切好之后，接下来开始腌制羊肉，添加盐 胡椒粉 料酒 生抽 充分地抓拌一分钟，一直抓拌到发粘起胶，然后再添加一些蛋清，洋葱 充分地抓拌均匀，之后再放入一些淀粉，再次抓拌均匀，最后添加一些食用油，抓拌均匀防粘

3、准备适量的洋葱，切成洋葱丝，把洋葱丝一个个地掰开、。把弄好的洋葱，均匀地铺在盘子底部。，再准备一些香菜，香菜切成香菜段，然后再放入盘中，铺在底部

4、准备一个盘子，放入一勺孜然粒，再放入一勺辣椒粉，再放入适量的白芝麻，然后放在一边备用

5、锅中多放入一些食用油，然后把腌制好的羊肉片放进去滑锅，倒进去之后不停地搅拌，防止粘在一起，一直炒到微微发白，盛出备用

6、起锅烧油，把盆中的辣椒粉 白芝麻 孜然粒都倒进去，不停地翻拌，翻炒片刻，然后再淋入一些陈醋，炒好盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；口感顺滑，口味独特。

1、准备适量的嫩豆腐，尽量选择嫩豆腐，嫩豆腐的口感更好，先切成厚片，然后再切成豆腐条，最后切成方正的豆腐块。把切好的豆腐块放入盘中备用

2、准备两勺豆瓣酱，直接把豆瓣酱给剁碎，也可以放进料理机里面，直接打成糊状，准备适量的黑豆豉，直接剁碎，不喜欢黑豆豉的，也可以用老干妈。

3、准备适量的牛肉，先切成小块，然后再剁成肉馅，不要剁得太碎，吃起来有颗粒感就可以了。再准备一些小葱，直接切成葱花。

4、锅中烧水，添加一些盐，盐可以使豆腐更加紧致，水开后，放入豆腐焯水，焯水2分钟，将豆腐捞出，放进碗中备用

5、起锅烧油，放入肉末煸炒 炒至肉末微微焦黄的时候，直接盛出备用

6、锅中再次烧油，放入豆瓣酱炒一炒，炒出香味，炒出酱香味，再放入黑豆豉，继续炒出酱香味，然后再放入辣椒粉，然后再倒入一些清水，大火煮开

7、大火煮开之后，把弄好的豆腐给添加进来，整理平整，然后大火煮3分钟左右，一直煮到入味。直接淋入一些水淀粉，然后再放入葱花蒜苗

8、豆腐炖入味后，汤汁煮到浓郁，直接盛入盘中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

回锅肉

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，回锅肉的做法非常多，吃着也特别下饭，过年做一盘，太爱吃了。

1、准备适量的五花肉，尽量选择精品五花肉，把五花肉的肉皮给烧一下，然后泡在水中10分钟，再刮一下，处理干净清洗一下

2、把处理干净的猪肉放进锅中，放入葱姜 再倒入料酒，之后大火煮开 ，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮30分钟

3、五花肉煮好之后捞出，放凉后，直接切成薄一点的肉片，不要切得太薄了，也不要切得太厚了。切好的肉片，直接放入盘中备用

4、准备适量的蒜苗，洗净之后，切成蒜苗段，把切好的蒜苗段，放入盘中备用

5、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入切好的五花肉片，翻炒片刻，炒出里面的油脂，之后放入豆豉 蒜片 蒜苗段 继续翻炒，翻炒片刻，直接盛出控油备用

6、再次起锅烧油，放入豆瓣酱，炒香，然后把炒好的肉放进来，翻炒均匀开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉。翻炒入味

7、翻炒片刻，把弄好的蒜苗叶子给添加进来，翻炒至断生，盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了

宫保鸡丁

宫保鸡丁属于四川菜系中的名菜，过年的时候来一盘宫保鸡丁，麻辣鲜香酸甜开胃，好吃解馋又下饭。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，真的是越吃越想吃。

1、准备适量的鸡肉，鸡脯肉洗净，先切成肉条，再改刀切成肉丁，切好的肉丁直接放入碗中，肉丁不要切得太大了，不然炒的时候不容易入味

2、切好的肉丁直接放入碗中，然后开始调味，添加盐， 鸡精 白糖 蚝油 生抽 蛋清 充分的抓拌至起胶，然后再添加一些淀粉，继续抓拌至起胶，最后添加少许食用油，充分的抓拌均匀，放在一边备用

3、接下来准备一些胡萝卜，直接切成胡萝卜丁，然后再准备一些黄瓜，先切成黄瓜条，再切成黄瓜丁，切好放入盘中备用

4、接下来准备一些大蒜，再准备一些生姜，全部切成姜块 蒜块，放入盘中备用，再准备一些葱，切成葱段，再准备一些干辣椒 ，切成辣椒段，放入碗中备用，再往碗中放入一把花椒

5、接下来准备一个小碗，开始调料汁，碗中添加一勺白糖，鸡精 料酒 生抽 少许老抽 蚝油，陈醋适量，再倒入一些水淀粉，充分地搅拌均匀

6、锅中多放入一些食用油，油热之后，把鸡丁给倒进去，滑锅，鸡肉丁炸一分钟左右，直接倒入胡萝卜丁 黄瓜丁，炸至萝卜丁断生捞出控油

7、锅中烧油，放入蒜姜爆香，再放入辣椒花椒爆香，爆炒出香味放入豆瓣酱，炒出红油 炒出香味，直接放入炸好的肉丁 再放入葱段

8、翻炒片刻，翻炒均匀，直接淋入料汁。然后继续翻炒均匀，之后放入一把炸好的花生仁，炒好盛入盘中，美味好吃的宫保鸡丁就做好了。

鱼香肉丝

提起鱼香肉丝，很多人的最爱，搭配米饭，吃着特别的过瘾，鱼香肉丝是一道没有鱼，却有鱼肉香味的 美食 ，简单易学超下饭，过年年夜饭必备的。

1、准备一块新鲜的里脊肉，尽量选择比较方正的里脊肉片，然后片成小片，再切成长短均匀的里脊肉条，之后再放入碗中

2、接下来开始腌制肉条，添加盐 鸡精 胡椒粉 老抽 生抽 蚝油，再放入一些白糖 ，充分地抓拌至起胶，一直抓拌到发粘就可以了，之后添加蛋清 淀粉 食用油，每次添加后都要抓拌至起胶

3、准备一个新鲜的胡萝卜，先把胡萝卜切成薄一点的胡萝卜片，再改刀切成细一点的胡萝卜丝，把切好的萝卜丝放入碗中备用

4、接下来再准备一些青椒 洗净之后，再去籽去蒂，之后再准备一些泡发的木耳洗净，然后全部都切成丝状。再准备一些香菇，切成薄一点的香菇片。

5、准备三个大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，生姜适量，拍碎，再剁成姜末。弄好全部放入盘中备用

6、接下来准备一个小碗，调一个美味的料汁，往碗中添加盐 白糖 生抽 白醋 鸡精 蚝油 ，再放入少许水淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用

7、锅中烧水，添加少许盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的青菜翠绿不发黑，水开放入辣椒丝 萝卜丝 香菇切丝焯水，焯水断生后捞出。

8、锅中烧油，放入肉丝滑锅，肉丝一直炒到微微变色，直接盛出备用

9、锅中再次烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味，然后再放入豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，之后，把菜都倒进来，大火翻炒

10、翻炒片刻，把调好的料汁给倒进来，之后继续翻炒，翻炒均匀入味之后，直接盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。

手撕包菜

包菜含有丰富的维生素C和叶酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。过年的时候，大鱼大肉要吃， 健康 素菜也要吃，这样才能吃出 健康 ，吃出开心年。

1、准备适量的新鲜的包菜，先把包菜给简单的清洗一下，然后再把包菜的根部切掉，之后将包菜一叶一叶的给掰下来，放入盆中，添加少许盐，再倒入清水，浸泡10分钟，之后给清洗干净，捞出 直接掰成小块，控水备用

2、接下来准备一些大葱，直接切成葱段，再准备一些生姜切成姜片。大蒜适量，直接切成蒜片，弄好放入碗中备用

3、肥肉适量，四分肥六分瘦，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，切好盛入碗中备用

4、起锅烧油，放入肉片煸炒出里面的油脂，之后继续小火炒。炒至肉片微微焦黄的时候，把里面的油给盛出来，不然吃着太油了

5、接下来往肉里面添入少许盐 生抽 老抽 蚝油调味，之后再放入葱姜蒜爆香，炒出香味，再放入洗净的包菜，

6、翻炒入味后，继续放入鸡精 胡椒粉调味，翻炒入汁，包菜炒至断生后，直接盛入盘中，美味好吃的手撕包菜就做好了。

地三鲜

地三鲜是一道最普通的经典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒制作而成。地三鲜是一道东北名菜，很多人都非常喜欢吃这道菜，虽然没有肉，但是吃起来却比大鱼大肉要好吃多了。过年的时候，做上一盘，每次都 能吃光盘。

1、准备一个新鲜的茄子，可以用圆茄子，也可以用长茄子，我这里使用的是长茄子，先把茄子皮给去掉，带茄子皮比较影响口感

2、茄子皮处理干净之后，直接切成滚刀块，这样吃起来比较容易入味，之后再准备一个土豆，洗净削皮，然后再清洗一下，之后直接切成滚刀块

3、接下来准备适量的青椒红椒，先把辣椒去籽去蒂，然后再剁成滚刀块，弄好放入碗中备用

4、接下来准备一个小碗，添加盐 白糖 生抽 老抽 蚝油 芝麻油 再放入一些水淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、接下来，锅中多放入一些食用油，然后往茄子里面撒入一些淀粉，翻拌均匀，使茄子均匀地裹上淀粉，然后放进油锅里面给炸一炸，炸至定型的时候，放入土豆块继续炸，最后放入青椒，炸至断生捞出 控油

6、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入过油的茄子 土豆 青椒红椒，之后再倒入料汁，充分地翻拌均匀

7、翻炒至八分熟的时候，往锅中添加一些生蒜蓉，然后再不停地翻炒，翻炒入味后，盛入盘中，美味好吃的地三鲜就做好了。

醋溜白菜

白菜汁水丰富，口感脆嫩，营养价值高，冬天多吃白菜，能够很好地补充维生素、水分、膳食纤维等。所以过年的时候，白菜也是必不可少的，来盘解油腻的酸辣醋溜白菜，吃着特别的过瘾。

1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜一叶一叶地给掰下来，然后再清洗一下，之后把白菜叶子，还有白菜梆子给分开，白菜梆子直接片成小片，尽量薄一一点，这样比较容易入味，白菜梆子放入盆中，添加一些盐，充分的抓拌均匀

2、白菜叶子跟白菜梆子熟的时间不一致，接下里我们处理白菜叶子，把白菜叶子掰成小块，掰好的白菜叶子，放入盆中备用

3、接下来准备一些大蒜，直接切成蒜片，再准备一些小葱直接切成葱花，香菇适量，洗净之后直接切成香菇片。准备干辣椒，直接剪成辣椒段。

4、准备一个小碗，调一个料子，碗中添加一些盐 白糖 生抽 陈醋适量，再放入鸡精 五香粉，最后添加一些玉米淀粉，充分地搅拌均匀

5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然后再放入白菜梆子，大火不停地翻炒，防止出水，

6、白菜梆子炒软的时候，放入白菜叶子，翻炒片刻，再把汤汁给倒进去，炒至汤汁浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。

干煸豆角

干煸豆角吃起来也是外酥里嫩，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。过年的时候，一定要给家人做一盘干煸豆角，平平常常的豆角，经过干煸，简单一炒便有非常好的滋味，特别地下饭。

1、准备适量的四季豆，先把豆角给摘一下，然后放入水中，再添加盐，浸泡10分钟，然后再清洗一下，清洗干净之后，放在一边控水

2、控干水分，接下来将豆角切头去尾，把边缘的丝给拔掉，然后再直接给掰成长短均匀的小段，放在盘中备用

3、接下来准备一些四分肥六分瘦的猪肉，先切成小块，再剁成肉馅，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感

4、准备一些小葱，直接切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜 ，切成姜丝，再剁成姜末，之后准备适量的干辣椒，用剪刀剪成小段

5、锅中多放入一些食用油，大火烧开，烧至五成热，然后把豆角给放进去炸一炸，炸至豆角起虎皮的时候，直接捞出控油

6、再次起锅烧油，放入肉末煸炒，炒出香味，煸炒出里面的油脂，炒到肉末微微焦黄的时候，直接放入葱姜蒜末 辣椒段，然后继续不停地翻炒

7、翻炒入味之后，放入炸好的豆角，接下来开始调味，添加盐 生抽、蚝油 白芝麻 鸡精，充分地翻拌均匀。

8、翻炒入味之后，直接盛入盘中，美味好吃得干煸四季豆就做好了。

猪血

过年的时候也不要忘记滋补，动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。春节家宴，做一盘猪血，做法简单，还好吃，深受大家的喜爱。

1、准备适量的新鲜的猪血，先把猪血给清洗一下，然后再把猪血切成小方块，尽量切得小一点，也不要切得太小了。切成方正的小块就可以了，切好放入盘中备用

2、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给清洗一下，清洗的时候可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用，洗净的韭菜控干水分，然后切成长短均匀的韭菜段，切好放在一边备用

3、准备一些大葱，先把大葱切成葱丝，然后再改刀切成葱段，再准备一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，再准备一些大蒜，切成蒜片 ，之后准备一些小米辣，直接切成辣椒圈。全部切好放入盘中备用

4、锅中烧水，添加少许盐，可以增加血块的底味，另外也可以使焯水的血块更加紧致。水开之后，把血块放进焯水，煮开，撇掉表面的浮沫，然后继续煮半分钟，煮好捞出，过凉水

5、锅中烧油，烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，之后再放入血块，不停地翻炒，翻炒均匀接下来开始调味，添加盐 生抽 老抽、胡椒粉 白糖、鸡精 清水、大火烧开，转小火炖2分钟

6、猪血块炖好之后，把洗净的韭菜段给放进来，然后继续小火炖，炖至韭菜断生，盛入盘中，美味好吃的烧猪血就做好了。

最好吃的炒菜有哪些

1、菜椒炒鸡肉做法：鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；菜椒洗净；红椒洗。给鸡胸肉打花刀。鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀，再放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片调个碗汁：取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。锅内植物油烧到5成热的时候，放入腌制好的鸡肉，中大火翻炒至鸡肉变色，放入菜椒和红椒块快速大火翻炒。炒到菜椒和红椒一断生，立刻倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。

2、金针菇拌西葫芦丝做法：金针菇去根，泡水洗净，控干水分备用；西葫芦洗净。锅内加水，烧开后放1克盐，放入金针菇焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝。西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇彻底凉透后攥干水分，与西葫芦一起放入盆中。加入3克的盐，把切好的葱丝码在上面。在葱丝上面码上干辣椒段，把米醋浇在干辣椒段上，炒锅放植物油，加入半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀后即可装盘。

3、肉炒豆角丝做法：宽豆角去筋，泡水洗净；胡萝卜去皮洗净；宽豆角切丝；胡萝卜切丝；瘦猪肉切丝，用味极鲜酱油、料酒、葱花、姜末、料酒抓匀，腌制5分钟；大蒜去皮拍扁切末炒锅烧热放植物油，油温3成热，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，铲出备用。利用锅内余油，放入豆角丝翻炒。待豆角丝打蔫炒软熟透，放入炒好的肉丝和胡萝卜丝炒匀，放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。

家常菜都有哪些炒菜

家常菜的炒菜有蒜香鸡翅、红烧茄子、番茄炒蛋、酸辣土豆丝、土豆焖鸡、麻婆豆腐等。

1、蒜香鸡翅：蒜香鸡翅是一道由鸡翅为主要材料做成的菜品，属于家常炒菜。

2、红烧茄子：此菜是素菜中的精细者，属于大众食品，以茄子为主材制作而成。

3、番茄炒蛋：番茄炒蛋是一款经典的家常炒菜，味道咸香可口，很下饭。

4、酸辣土豆丝：酸辣土豆丝，是用土豆、辣椒、白醋、葱等食材制作而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口。

5、土豆焖鸡：土豆焖鸡是以土豆、鸡腿、咖喱粉等为主要原料制作而成的咖喱味蛋禽类美食。

6、麻婆豆腐：是四川省传统名菜之一，将川菜麻辣的特点展现得淋漓尽致。

炒菜：

中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

家常炒菜都有哪些?

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。

2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。

4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。