牛肉发绿色是什么原因(牛肉上有绿色荧光可以吃吗)

生牛肉发绿是什么原因

牛肉上有绿色的原因分析： 

1、光栅衍射：由于牛肉的肉质十分的严密，其肉质构造和其他肉的构造不一样，炒熟或者是煮熟后的牛肉，会呈现脱水的这一种现象，假如将牛肉停止切片处置，切的片越薄，那么发绿的现象就越明显，其实这是一种正常的物理反响，被称之为光栅衍射，在遭到光照的状况下，很容易就会发作，光线角度的不同，牛肉发绿的水平也有所不同。

2、铁离子反响：越新颖的牛肉，其富含的死血液就越多，假如没有将其停止清算，就直接放入锅中停止蒸煮的话，在牛肉的内部，很容易就会产生高阶铁离子，当高阶铁离子和牛肉内部的氯元素停止分离时，就会让牛肉的颜色有发绿的现象。这种绿色人体进行食用的话，是不会形成危害的，因而能够放心的去进行食用。

3、防腐剂的参加：在菜市场中，很多商贩为了让牛肉的保管时间更长，他们会在牛肉的外表抹上一层防腐剂。因而制造出来的牛肉就会发作色变的现象，这种牛肉最好少吃一些，对身领会有一定的影响，假如做出来的牛肉是整体变成绿色的话，那证明这种牛肉被添加了防腐剂，除了颜色会有变化以外，添加防腐剂后的牛肉做出来会有一股异味，鼻子一闻就可以判别出。做熟后的牛肉会呈现绿光的现象。

牛肉发绿色是什么原因

牛肉发绿色原因：这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。

说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。

光栅效应的肉

这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。

对于这种情况，大家只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

一般来说，使用高速切片机切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出现光栅效应的几率更大，而家里的刀多数都比较钝，切出的肉就很少会出现彩色。

当然，并非所有的“绿牛肉”都是健康的。如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质腐败所造成的。这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。像这样的绿牛肉是“腐败绿”，才是真的变质了。

牛肉发绿色是什么原因为什么牛肉发绿

1、物理反应，牛肉在煮熟后出现发绿的情况正常情况下是一种物理反应，因为牛肉的肉质比较紧密，煮熟后的牛肉呈现脱水的现象，将这种牛肉切片后放在光下会呈绿色，并且光线较度不同绿色的深浅也不同，这种物理现象被称为光栅衍射。

2、人工防腐剂，牛肉出现发绿的情况也有可能是因为添加了人工防腐剂，一些黑心商家为了让牛肉的保质期更长，会在牛肉表面抹一层防腐剂，这种牛肉在煮熟后也会出现发绿的情况，并且添加防腐剂的牛肉有一种异味，可以辨别出来。

3、如果是因为单纯的光栅衍射出现的牛肉发绿现象，这种牛肉是可以吃的，并且这种现象代表牛肉非常的新鲜、品质很好，完全可以放心食用。但如果是因为添加防腐剂而出现发绿，最好不要食用，可能对健康产生影响。

牛肉变绿了怎么回事

出现牛肉变绿这种情况有三种可能：

1、牛肉中含铜离子过量所致。

2、牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

3、可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

牛肉购买注意事项

1、在对牛肉进行购买的时候，牛肉带有少许湿度是最好的，但是我们也要注意了，如果牛肉中的水分太重的话，这样的牛肉一定要小心，很有可能是注水牛肉。

2、在对牛肉进行购买的时候，太干的牛肉也不要购买。如果无法分辨牛肉，是湿牛肉还是干牛肉的话，以后再买牛肉时，就用纸巾按压一下就可以了，好的牛肉不会把纸巾完全打湿，但它却能在纸巾的表面，留下少许油脂，这样的牛肉就是最好的。